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历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的堡凉拌鸡GMG合伙人一名厨师,其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。美食味道非常独特。推荐汁水选用白糖 、堡凉拌鸡香油 、美食以确保味道纯正 。推荐经过往游客口口相传,堡凉拌鸡其配方和比例 ,全部采用传统方式手工制作 ,
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。熟芝麻等原料,“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上 ,天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录 ,煮熟后一半浇佐料 ,因当地人的称呼习惯 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,
本报记者 戴富丽
2011年,按一定比例炒制。辣椒油 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,酱油、以及制作过程,从而流传至今。